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Das folgende Tutorial führt durch die einzelnen Schritte eines Motiv-Torten Projektes und durch die Materialkunde.
Nicht nur die Erstellung und Dekoration der Motivtorte, sondern auch die Lagerung und der Transport finden hier Platz, unter FAQ fasse ich die häufigsten Fragen zusammen und stelle auch ein paar Fachbücher und Magazine vor.
 

Letzte Aktualisierung: 02.07.2017
 

  Orientierung &
Planung

Material &
 Vorbereitung

Backen &
Füllen

Eindecken &
Dekorieren

Literatur &
FAQ

 

ORIENTIERUNG

»  Kleiner Exkurs zur Geschichte des Fondants

Fondant leitet sich durch das französische Verb "fondre" (schmelzen) ab: bereits im 16. Jahrhundert wurde Fondant hergestellt; kleine Küchlein wurden dazu in geschmolzenen Fondant getaucht. Ab den 1940er Jahren wurde Fondant in der heutigen Technik zur Tortendekoration verwendet und begann seine Geschichte in Australien und später Südafrika. Der Trend wurde in den 1980er Jahren in Großbritannien und um die Jahrtausendwende in den USA populär. Durch das Internet und diverse TV-Backshows hat es weltweit immer mehr Anhänger gefunden.

 

»  Motivtorten-Stile

Neben den verschiedenen Materialien (Fondant, Marzipan, Buttercreme, Modellierschokolade etc.) gibt es auch verschiede Stile, bei denen diese Materialien unterschiedlich eingesetzt werden: mit "Toppern" aus modellierten Figuren oder Blumen, mit Royal Icing Verzierung, Bemalung, Mirror Glaze (mit spiegelndem Guss), Naked Cake (ohne Einschlag von Fondant oder Marzipan etc.), Gravity Cake (schwebende Elemente) etc.

 

»  Das erste Motivtorten-Projekt

Für ein erstes Motivtorten-Projekt empfehle ich, einfach zu beginnen, um Stolperfallen zu vermeiden und die Lust nicht zu schmälern, wenn auf Anhieb nicht alles klappt (alle diese Schritte sind im weiteren Tutorial erklärt):

  1. Als Kuchen dient ein "trockener" Kuchen, ohne Füllung und mit Nuss-Nougat-Creme als Einstrich. Die Zutaten für die Dekoration werden gekauft anstatt selbst hergestellt.

  2. Als erste Anschaffung reicht dann Fondant, Bäckerstärke, Kokosfett und CMC (wenn Blumen oder Figuren modelliert werden sollen), ein paar Lebensmittelfarben (mit den 4 Grundfarben lassen sich alle Farben mischen) und ein Smoother. Der Rest lässt sich mit den üblichen Küchenhelfern improvisieren.

  3. Den Fondant einfärben, für die Bordüre einfach eine Kordel oder Flechte erstellen; eine Eule, ein paar schlichte Rosen oder eine Schleife modellieren und oben auf der Torte anbringen; Perlen aufkleben oder eine Kissenoptik erstellen. Fertig!

PLANUNG

» Zeitplanung:

Zwischen der einfachsten und der aufwendigsten Variante liegt natürlich ein großer Zeitunterschied, aber selbst das einfachste Tortenprojekt, wie in der Einführung beschrieben, habe ich nicht unter 4 Stunden realisieren können. Obwohl ich selten fülle und mittlerweile Fondant kaufe, teile ich das Projekt meistens auf 2-3 Tage auf, sonst wird es zu stressig.
 

Tag 1

» Kuchen backen [~1,5 Std], komplett auskühlen lassen
» wenn geplant, Einstrich zubereiten [~20 Min.] und über Nacht kühlen (sonst Nuss-Nougat-Creme nutzen)

» wenn geplant, Fondant, Blütenpaste und Zuckerkleber zubereiten [~1 Std.] und über Nacht kühlen (sonst kaufen)

Tag 2

» wenn geplant, Füllung zubereiten und Torte füllen [~30-60 Min.], über Nacht kühlen
» Figuren oder Blumen modellieren und trocknen lassen*

Tag 3

» Torte einstreichen [~20 Min.]
» Fondant einfärben** und Torte mit Fondant einschlagen [~30 Min.]
» Torte dekorieren [mind. 1 Std.]

* alleine für das Modellieren benötige ich mehrere Stunden, je nach Menge, Größe oder Detailtiefe natürlich länger.

** bei größeren Mengen oder kräftigen Farben lohnt es sich den Fondant am Vortag einzufärben und ziehen zu lassen.

 

» Kuchenmengen:

 

Torten-durchmesser

Tortenstücke bei

5 cm  / 10 cm Höhe

20 cm

10 / 20

22 cm

12 / 24

24 cm

14 / 28

26 cm

16 / 32

28 cm

18 / 36

30 cm  

21 / 42

35 cm

31 / 62


Wer nicht selbst rechnen möchte, findet hier einen Umrechner zum Herunterladen.

» Rezeptmengen:
 

Durchmesser

v o n

18 cm

20 cm

22 cm

24 cm

26 cm

28 cm

30 cm

a u f

18 cm

1,0

0,81

0,67

0,56

0,48

0,41

0,36

20 cm

1,23

1,0

0,83

0,69

0,59

0,51

0,44

22 cm

1,49

1,21

1,0

0,84

0,72

0,62

0,54

24 cm

1,78

1,44

1,19

1,0

0,85

0,73

0,64

26 cm

2,09

1,69

1,40

1,17

1,0

0,86

0,75

28 cm

2,42

1,96

1,62

1,36

1,16

1,0

0,87

30 cm

2,78

2,25

1,86

1,56

1,33

1,15

1,0

Beispiel: Um die Teigmenge von einem 26cm-Rezept auf ein 18cm-Rezept zu reduzieren, multipliziere ich die Teigmenge mit 0,48.

Da man Eier schwierig teilen kann, folgende Berechnungshilfe für die Gewichtsklassen:

S: unter 53g |  M: 53g bis 63g  |  L: 63g bis 73g  |  XL: ab 73g

Wer nicht selbst umrechnen möchte, kann diesen Online-Umrechner nutzen.

Tipps für die Planung

  • um nicht den Überblick zu verlieren, lohnt es sich vorab einen vollständigen Entwurf zu Papier zu bringen (welcher Kuchengeschmack, welche Füllung, welcher Einstrich? welche Kuchenform? welche Farbe soll der Fondant haben? etc.). Damit können dann Einkaufszettel, Zeitplanung aber auch Kühl- und Transportmöglichkeiten festgelegt werden. Für das Motiv suche ich mir meistens Anregungen im Internet (insbesondere auf Pinterest, siehe Tortenideen in Kapitel Dekoration) und drucke einige Beispiele aus.

  • Fondant ist unter vielen (englischen) Namen bekannt: Sugarpaste, Icing, Frosting, RTR (Ready to Roll) und letztlich Rolled Fondant. "Roll-Fondant" wird im deutschsprachigen Raum genutzt.

  • Modellierfondant kann man mittlerweile kaufen, ist aber sehr einfach und günstig herzustellen (siehe Rezept). Fondant und Zuckerkleber können auf Vorrat vorbereitet werden, der Einstrich kann eingefroren und rechtzeitig wieder aufgetaut werden. Die Zuckerdekore (Figuren, Blüten etc.) können ebenfalls weit im Voraus vorbereitet werden, da sie unverderblich sind.

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MATERIALKUNDE

» Basisausstattung Material:

  • Backformen

  • Handmixer (besser: Küchenmaschine1)

  • Frischhalte- und Alufolie, Gefrierbeutel

  • Zahnstocher

  • Plätzchenausstecher

  • Nudelholz (besser: Ausrollstab)

  • Teigkarte

  • Glätter (Smoother)

  • Tortenplatte (besser: Cake Boards / Cake Drums)

  • Teigrad und / oder Pizzaschneider

  • Schere und Nagelschere

  • Tortenständer (besser: drehbare Tortenplatte)

  • Seidensöckchen (oder Pudersäckchen)

  • kleiner Pinsel

  • geschmacksneutrales Kokosfett (z.B. Palmin Soft)

  • Zuckerdeko (Perlen, Streusel etc.)

  • ggf. Glucose sowie Glycerin (auch in der Apotheke erhältlich)
     

» Für fortgeschrittene Dekorationen:

  • Palette (zum Einstreichen und Heben)

  • Modellier-Werkzeug (insb. Cutter und Ball Tool)

  • Auswerfer (Plunger Cutter)

  • Modellierbrett & Schaumpad (CelBoard & Flowerpad)

  • Lebensmittelstifte (z.B. für Text oder Augen)

  • Pipetten-Fläschchen (z.B. für Zuckerkleber)

  • Kuchensäge (Cake Leveller oder Schneidedrähte)

  • Apfelpalletten, ggf. Trockengestell für Zuckerblumen

  • Tonpistole (Clay Extruder / Sugar Gun)

  • Strukturmatten für Reliefs und Spitzendekor

  • Silikonformen (Moulds) für 3D Elemente

  • Silikon-Stempel (Veiner) für Struktur von Blüten und Blättern

  • Pinsel-Set

 

ohne Werbegedanke, aber bewährt haben sich:

1 Küchenmaschine von Bosch MUM5 (gute Erweiterung ist der Silikon Flexi-Rührbesen)

2 (Roll-)Fondant von "Massa Ticino"

3 Blütenpaste von "Squires Kitchen"

4 Lebensmittelfarbe-Pasten und Puder von "Rainbow Dust"

Tipps für die Ausstattung:

  • CMC (Carboxymethylcellulose) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E 466 zugelassen und wird vielseitig in Backwaren, Speiseeis oder Tabletten eingesetzt. Er kann in der Apotheke, in Tortenshops oder in der Drogerie als "Kukident-Haftpulver extra stark" (funktioniert nicht mit anderen Marken!) gekauft  werden. Unterschied zu anderen Pulvern: "Gum Tragacanth" ist quasi das pflanzliche Original zu CMC, ist allerdings teurer und etwas zeitaufwändiger in der Verarbeitung; "Tylose Powder" ist lediglich ein Markenname von CMC.

  • für das Ausrollen benötigt man Platz und eine saubere, trockene sowie glatte Oberfläche, weil sonst der Fondant verunreinigt, sich auflöst bzw. nicht glatt wird. Auf Glas oder Ceran (z.B. Kochfeld) haftet der Fondant meiner Meinung nach stärker als auf Holz- oder Kunstoberflächen. Man kann sich auch mit glatten Silikonmatten als Unterlage aushelfen.

  • ein Nudelholz erfüllt den Zweck, allerdings ist dieses meist nicht lang genug und kann Kanten beim Ausrollen verursachen. Ausrollstäbe aus Plastik sind somit besser geeignet. Ich empfehle einen 50cm Ausrollstab und einen kleinen von ca. 10cm für Dekorationen und Arbeiten auf dem Arbeitsbrett (CelBoard).

  • normale Backformen funktionieren wunderbar, jedoch sind solche aus dem Tortenzubehör oft nicht nur ausgefallener, sondern meist auch höher (10cm) und liefern gleichmäßigere Backergebnisse (ich persönlich bin Fan der PME und Wilton Backformen).

  • für den normalen Kuchen und Füllungen reicht natürlich ein Handmixer, für die Zubereitung von Fondant ist allerdings eine Küchenmaschine notwendig.

  • Tortenzubehör:

    » Torten Deko (Onlineshop; Shops & Kurse in Essen, Düsseldorf, Oberhausen)
    »
    Kuchenart (Shop und Kurse in Frankfurt)

    » Backfieber (Online-Shop und Kurse in Frankfurt)
    »
    Caros Zuckerzauber (Onlineshop - speziell für Blumen, Kurse in Österreich)

    » Tortenzauber (Onlineshop)
    »
    Torten-Boutique (Onlineshop und Kurse im Raum Köln)
    »
    Pati Versand und Tolle Torten (Onlineshops)

VORBEREITUNG

Fondant kann man wunderbar selber herstellen und der zeitliche Aufwand hält sich wirklich im Rahmen, dafür, dass die Herstellung nur gut die Hälfte gegenüber dem gekauften Fondant kostet! Ebenso lässt sich Zuckerkleber einfach und schnell selbst herstellen. Für die Blütenpaste gehört ein wenig Übung dazu, zudem finde ich die Konsistenz der gekauften Blütenpaste besser. Modellierfondant lässt sich leicht selbst herstellen, entweder mit CMC oder zu gleichen Teilen Fondant und Blütenpaste verkneten. Die CMC Variante geht schneller, ist günstiger und von der Konsistenz her angenehmer.

 

Tipps für Fondant und Blütenpaste

  • Fondant muss immer absolut luftdicht verpackt werden!

  • Es gibt unterschiedliche Erfahrungsberichte, ob man alternativ Agar-Agar oder Agartine als Ersatz für die Gelatine verwenden kann. Heller oder Karamell Sirup von Grafschafter für Alt-Weiß oder Glukosesirup für Schneeweiß verwenden. Verwendung von klarem Honig oder anderen Aroma-Sirups möglich, aber die Konsistenz ist anders. Durch die Zugabe von Salz und Zitronensäure wird die Süße des Zuckers im Fondant etwas gebrochen.

  • Fondant lässt sich nicht mit den normalen Lebensmittelfarben einfärben, sondern nur mit wasserlöslichen Pasten-Farben oder speziellem Farbpulvern aus dem Tortenzubehör. Schwarz und rot sind allerdings schwer (selbst) zu färben bzw. man benötigt extra starke Farben (z.B. Sugarflair Extra Red etc.). Die Pasten von Rainbow Dust sind fett- wie wasserlöslich und können somit nicht nur Fondant, Buttercreme, und Kuchenteig etc. sondern auch Kuvertüre/Schokolade einfärben.

  • selbstgemachten Fondant im Kühlschrank aufbewahren (luftdicht bis zu 6 Monate im Kühlschrank haltbar; ungekühlt nur einige Wochen), der gekaufte Fondant-Eimer steht im kühlen Keller (ca. 1 Jahr haltbar). Vor der Verarbeitung genug Zeit einplanen, damit Fondant wieder auf Zimmertemperatur kommen kann.

  • Fondanttorten können unabgedeckt in den Kühlschrank (dieser sollte nicht auf eiskalt eingestellt sein und keine stark riechende Lebensmittel beinhalten. Wenn es sehr feucht im Kühlschrank ist, ein Glas Salz dazu stellen. Nach dem Herausnehmen die Torte akklimatisieren lassen - dabei kann sich Feuchtigkeit auf der Torte niederschlagen, welche aber wieder verdunstet).

  • Wenn die Blütenpaste luftdicht abgeschlossen im Kühlschrank gelagert wird, hält sie sich 6 Monate, wenn sie eingefroren wird, einige Jahre. Wichtig ist aber, dass die Paste vor dem Einfrieren 24 Stunden im Kühlschrank ruht.

  • Zuckerblumen und modellierte Figuren unabgedeckt an der Luft trocknen lassen. Danach trocken und lichtgeschützt (gegen Staub und Verfärbung) aufbewahren. Praktisch unendlich haltbar (und essbar, wenn auch nicht unbedingt genießbar).

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BACKEN

Generell kann man jedes altbewährte Kuchenrezept nutzen (Zitrone, Marmor, Nuss, Eierlikör etc.); je saftiger, desto besser. Zu weiche oder zu bröselige Böden sind allerdings schwerer zu verarbeiten.

Unkompliziert, vielfältig abwandelbar und zum Färben ideal geeignet sind der Rührkuchen oder Wunderkuchen (geschmacklich bevorzuge ich Kuchen auf Butter- als auf Ölbasis); beide bleiben zudem mehrere Tage saftig. Eine locker-luftige und ebenfalls schnelle Variante ist der Mandelbiskuit.

Geschmacksklassiker sind der saftige Schoko-Nuss-Kuchen oder die reichhaltige Sachertorte, beide bleiben lange frisch und die Sachertorte muss vor dem Verzehr sogar 7 Tage ruhen und kann somit wunderbar im Voraus zubereitet werden.

 

 

» Weitere Rezeptideen für Kuchen:

 

Tipps für das Backen:

  • den Kuchen am besten am Vortag backen, damit er vollständig auskühlen kann.

  • grundsätzlich fette ich meine Backformen ein (wer häufig bäckt, wird die Vorzüge von Trennspray anstatt Butter/Margarine erkennen) und mehle sie dann.

  • oft wird der Kuchen kuppelig und muss entsprechend nachher begradigt werden, was an der unterschiedlichen Hitze der Backform liegt (außen heißer als innen, somit backt der Rand schneller, während die Mitte noch aufgeht). Das kann vermieden werden, wenn man auf kleineren Temperaturen (ca. 160°) und dann länger backt (fast doppelt so lang); oder die Isoliermethode anwendet: einen Streifen Alufolie dazu ausrollen, locker zum Abmessen um die Backform legen und dann abschneiden. Küchenkrepp anfeuchten und in die Mitte der Alufolie legen, dann die Ränder zuklappen. Den Alustreifen eng um die Backform anlegen und mit einer (unbeschichteten) Büroklammer befestigen. Ein "Kuchengürtel" ist eine bequeme Variante (z.B. PME Level Baking Belt). Die Temperatur für das Backen herunterdrehen (20-30° weniger als sonst) und die Backzeit entsprechend verlängern (bis zu 1,5 mal). Daumenregel: 160° bei ca. 1,5 Stunden.

FÜLLEN

Generell müssen Motivtorten nicht gefüllt werden! Oft bietet es sich sogar an, auf eine Füllung zu verzichten, sei es aus Geschmacksgründen oder weil die Torte bei Füllungen mit Milchprodukten nicht gekühlt werden kann. Wenn doch, kann man jegliche Füllungen nutzen, jedoch können Füllungen in vielen Fällen nicht gleichzeitig als Einstrich genutzt werden, da viele nicht fondant-tauglich sind (siehe in Kapitel Eindecken & Dekorieren). Besonders gut zum Schoko-Nuss-Kuchen schmeckt die Himbeer-Füllung, zum Mandelbiskuit die Giotto-Füllung. Ansonsten sind praktische Füllungen Marmeladen, Nuss-Nougat-Creme oder Lemon Curd (die Süße kann man mindern, indem man diese mit Frischkäse vermengt).

 

 

» Weitere Rezeptideen für Füllungen:

Tipps für das Füllen:

  • Torten mit Füllungen müssen vor dem Einschlagen mit Fondant eine Nacht in den Kühlschrank, damit die Füllungen fest werden können. Bei dünnen Schichten können Füllungen einfach auf die einzelnen Böden aufgetragen werden. Bei dickeren Schichten bietet sich die Tortenring-Methode (hier auch als Video) an:

    • Einen Kuchen backen, der einen größeren Durchmesser hat als der geplante Kuchen.

    • Einen Tortenring oder Teller mittig auf den Kuchen setzen, sodass ca. 2 cm Rand  übrig bleibt, dann mit einem scharfen Messer am Ring entlang bis zur Unterlage schneiden. Den entstandenen Streifen vorsichtig zur Seite legen.

    • Den Kuchen je nach Wunsch 1 - 2 Mal flach durchschneiden; 1 Scheibe ist für den Deckel nötig.

    • Den Boden auf eine Unterlage setzen und mit einem verstellbaren Tortenring umschließen. Den Randstreifen auf den Boden setzen und schließen.

    • Die Torte nun bis zum Rand nach Wunsch füllen, evtl. einen mittleren Boden mit einschichten. Den Deckel des Kuchens auflegen und vorsichtig andrücken.

    • Mit einer sauberen, glatten und festen Platte abdecken und beschweren. Die Torte im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen. Dann den Tortenring entfernen und die Torte einstreichen.

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EINDECKEN

Da Fondant nicht von selber klebt oder auf der Torte hält, muss diese vorher mit einer 'Klebeschicht' eingestrichen werden. Traditionell verwendet man dazu Buttercreme oder Ganache, am einfachsten ist aber Nuss-Nougat-Creme (oder sogar Marmelade) zu verwenden. Die Tortenfüllungen auf Sahne-Basis zum Einstreichen eignen sich nicht, da sie den Fondant auflösen würden.

 

 

» Weitere Rezeptideen zum Einstreichen:

 

Nach dem Einstreichen wird die Torte mit Fondant eingedeckt:

 

Den Fondant weich kneten (Hände dabei mit Palmin soft einfetten) und eine glatte Kugel bilden.

Eine saubere (!) und glatte (!) Arbeitsfläche mit Bäckerstärke leicht einpudern.

Die Kugel gleichmäßig von innen nach außen ausrollen. Kleinere Bläschen mit einem Zahnstocher öffnen.
Immer wieder den Fondant vorsichtig hochheben und nachpudern, damit nichts kleben bleibt.
Wenn die richtige Größe erreicht ist, die Fondantdecke vorsichtig über den Arm oder den Ausroller legen (Schmuck vorher ablegen)...
...und auf die Torte langsam abrollen.
Den überschüssigen Fondant großzügig abschneiden.
Mit den Handflächen den Fondant erst auf dem Deckel, dann von oben nach unten im Kreis andrücken und glatt streichen, bis die Fondantdecke überall ohne Falten anliegt. Da der Fondant elastsich ist, können Falten nach und nach herausgearbeitet werden, indem man den Fondant vorsichtig zieht und wieder andrückt. Mit den Glättern alles nacharbeiten und die Ränder abschneiden.

Tipps für das Einstreichen

  • die Amerikanische Buttercreme ist zwar ideal zum Einstreichen, schmeckt aber extrem süß (Hauptbestandteile sind Puderzucker und Butter), wohingegen die Deutsche Buttercreme - auch Pudding-Buttercreme genannt - sehr viel leichter und aromatischer schmeckt (Hauptbestandteile sind Pudding und Butter).

  • bei Rezepten für Deutsche Buttercreme auf den Flüssigkeitsgehalt achten (weniger ist besser), das Rezept oben ist fondant-tauglich.

  • Buttercreme kann man wunderbar durch Beigabe von Kakao oder Lebensmittlefarben einfärben oder durch alternative Puddingpulversorten (Schokolade, Karamell etc.), Aromen (z.B. Kaffee) oder Fruchtpüree anstatt der Milch geschmacklich aufpeppen.

DEKORIEREN

Es gibt unzählige Ideen für die Dekoration:

  • klassisch wird eine Bordüre am Boden angebracht werden (z.B. Perlenkette, Schleifenband etc.) Bordüren-Beispiele

  • mit dem Modellierwerkzeug oder Kneifern (Crimper), alternativ mit Zahnstochern oder Besteck können Muster eingedrückt werden

  • schlicht aber effektiv sind Perlen oder Figuren in 2D (wie Plätzchen ausgestochen) anzubringen

  • es gibt auch Strukturmatten und -walzen, womit Muster einfach aufgetragen werden können;  diese müssen teils vor dem Einschlagen auf den Fondant geprägt werden

  • aufwendiger, aber auch effektvoller, ist das Modellieren von Blumen oder Figuren Modellier-Beispiele

  • mit essbarer Spitze (zum Selbermachen siehe Rezept Zuckerspitzen-Dekor; im Handel bekannt als Magic Decor, Sugar Lace, Cake Lace, Flexi Ice oder Crystal Candy) oder mit Eiweiss-Spritzglasur (Royal Icing) kann man wunderbare Effekte erzielen Cake Lace-Beispiele

 

» Externe Videoanleitungen für Dekoration:

Jedes Video-Fester hat seine eigene Playlist. Zum Navigieren in der Playlist links oben im Fenster auf das Listen-Symbol klicken.

 

 Basis-Anleitungen für Motivtorten
 (Einstreichen, Eindecken, Stapeln etc.)

 

Anleitungen für das Dekorieren von Motivtorten
(Muster, essbare Spitze, Marmor-Effekt etc.)

 

Anleitungen für Blumen aus Fondant
(Rosen, Callas, Hibiskus etc.)
a
 

» Weitere externe Anleitungen:

Tipps für das Dekorieren

  • bei Nutzung von Silikonformen hilft es diese wenige Minuten im Kühlschrank zu kühlen bevor man den Fondant daraus löst. Silikonformen besser pudern als fetten (trotzdem müssen diese erst einige Mal genutzt werden, bevor sich der Fondant restlos herauslösen lässt)

  • nach dem Ausstechen Fondant in der Form abreiben, um Fransen auszubessern

  • während des Modellierens ungenutzte Teile des Fondants/Blütenpaste unter ein Glas/Becher legen, damit nichts austrocknet.

  • Effekt: zwischen Fondant und Ausstecher Frischhaltefolie legen

  • Effekt: Kanten von Blumenblättern mit Ball Tool bearbeiten um Wölbung zu erzielen

  • Torten stapeln: Damit die einzelnen Etagen stabil aufeinander ruhen können, sollte jede Etage auf einer genau zugeschnittenen Platte (z.B. Cakeboard oder Kappa-Platte) liegen. Zusätzlich sollte das Gewicht gleichmäßig verteilt werden, dafür sollten die Platten insbesondere für die unteren/schweren Etagen mit dicken Strohhalmen (z.B. für Cocktails) oder Dübeln (5mm dick aus Buchenrundholz) abgestützt werden. Ggf. eine längere Stange über die gesamte Höhe einsetzen, dafür müssen entsprechend Löcher in die Platten gebohrt werden.

  • Torten transportieren: dazu nutze ich Styropor-Boxen, die ich mit Kühlakkus auslegen kann. Die meisten Boxen sind mir allerdings zu breit (Torte verrutscht in der Box), innen nicht hoch genug (höhere Dekorationen können dann erst nach dem Transport zusammengesetzt werden) oder es fehlen praktische Einkerbungen zum Tragen. Ich kann die Pizza-Box von "The Box" mit 26,5cm Innen-Höhe empfehlen (isoliert super, ist sehr stabil und der Deckel hält bombig). Damit die Kühlakkus beim Transport nicht in die Torte rutschen, lege ich sie auf den Boden der Box, darüber ein Küchenbrett, welches so groß ist, dass es die Akkus größtenteils abdeckt und darauf die Torte. Zur Sicherheit lege ich jeweils ein Stück Anti-Rutsch-Matte zwischen die Lagen.

» Tortenideen:

Tolle Anregungen gibt es auf meinen Pinnwänden (werden laufend erweitert; einfach auf den jeweiligen roten Schriftzug Pinterest klicken):

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Eindecken &
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Literatur &
FAQ

 

LITERATUR

Weitere Erklärungen und Tipps findet man zahlreich im Internet, oder auch in Büchern oder Magazinen.

» Buchtipps:

 

» Magazin-Tipps:

 

FAQ (FREQUENTLY ASKED QUESTIONS)

FAQ steht für "häufig gestellte Fragen" (frequently asked questions). Alle Antworten finden sich in meinem Tutorial, können aber hier nochmal durch Anklicken nachgeschlagen werden:

F: Welche Kuchen soll ich backen, mit was fülle ich ihn?
A: Prinzipiell kann jedes Kuchenrezept und jede Füllung genutzt werden, die gefällt (siehe Backen). Zudem muss eine Motivtorte nicht gefüllt werden, das ist reine Geschmackssache (siehe Füllen)! Je länger der Kuchen saftig ist, desto besser. Wenn die Torte schlecht gekühlt werden kann, besser auf eine Füllung verzichten. Lediglich eine Grundregel beachten: nur wenige Füllungen sind fondant-tauglich und können somit nicht unter Fondant verwendet werden, der Fondant würde dann schmelzen und wegrutschen. Zwischen Kuchen und Fondant MUSS eine Klebeschicht, dazu nimmt man i.d.R. Ganache oder Buttercreme (siehe Eindecken).

 

F: Welche Backformen kann ich nutzen?

A: Jede! Bei höheren Motivtorten entweder höhere Backformen (10cm) nehmen oder mehrfach in den "normalen" Backformen (ca. 6cm) backen und dann "stapeln".

 

F: Wie verhindere ich, dass der Kuchen kuppelig wird?

A: Länger und mit weniger Temperatur backen. Zudem die Backform während des Backens isolieren (siehe Isoliermethode)

 

F: Warum muss ich die Torte einstreichen? Womit kann ich eine Torte einstreichen?

A: Fondant klebt nicht auf Kuchenteig, deshalb streicht man den Kuchen vorher mit einer "Klebeschicht" ein. Dazu kann man Ganache, Schoko-Nuss-Creme aus dem Glas oder Buttercreme nutzen. Sahnecremes bringen Fondant zum schmelzen (siehe Eindecken).

 

F: Kann ich die Torte mit Buttercreme oder Sahnecreme einstreichen?

A: Je nach Rezept eignet sich Buttercreme sehr gut (auf den Hinweis "fondant-tauglich" achten), Sahnecremes nicht, da der Fondant schmelzen würde (siehe Eindecken).

 

F: Wo kaufe ich Fondant?

A: Guten Fondant gibt es in Fachgeschäften oder in diversen Online-Shops. Hier hilft eine Internetsuche oder meine Auswahl oben. Auch größere Supermärkte führen bereits Fondant.

 

F: Wie bekomme ich den Fondant glatt?

A: Erstens muss der Kuchen so glatt wie möglich sein. Zweitens muss die Klebeschicht glatt aufgetragen werden (am besten mit einer Palette). Drittens muss der Fondant gleichmäßig ausgerollt und eingedeckt werden (ohne Druckstellen, Blasen etc.) und danach mit einem Smoother (Glätter) geglättet werden (siehe Kapitel Eindecken).

 

F: Muss ich eine Motivtorte kühlen? Muss ich die Torte im Kühlschrank abdecken?
A: Jede/r wird hier etwas anderes erzählen. Meine Regel: würde ich die Torte ohne den Fondant und die Dekoration kühlen, weil z.B. mit einer verderblichen Sahnecreme gefüllt wurde, kühle ich natürlich auch mit dem Fondant. Ist es mit oder ohne Füllung draußen heiß, kühle ich ebenfalls. Der Kühlschrank sollte nicht auf eiskalt stehen oder intensive Gerüche haben, ansonsten nur beachten, die Torte nicht abzudecken und dass die Torte rechtzeitig zum Akklimatisieren heraus geholt wird.

 

F: Wie transportiere ich eine Motivtorte?

A: In einem stabilen Pappkarton, einer Klappbox oder einer Kühlbox aus Styropor (ob gekühlt werden muss, siehe vorherige Frage). Darauf achten, dass die Torte nicht verrutschen kann bzw. das nichts in die Torte rutschen kann (insbesondere Kühlakkus). Nicht verrutschen heißt bei mir die Torte in eine möglichst quadratische Box auf eine Anti-Rutsch-Matte stellen und die Box im Kofferraum einkeilen. Ich bin zufrieden mit der Pizza-Box von "The Box". Noch nicht getestet, aber die Firma Ohlro vertreibt passende Boxen, teilweise mit stapelbaren Zwischenrahmen an.

 

F: Wie viel Zeit benötige ich?

A: Das kommt ganz darauf an. Selbst mit gekauften Zutaten, ohne Füllung und einfacher Dekoration benötige ich mindestens 4 Stunden (siehe Planung).

 

F: Darf ich Motivtorten verkaufen?

A: Wenn du Konditor-Meister bist, ja. Ansonsten nein. Wenn du Torten vom Konditor "nur" veredelst oder nur die Topper (abnehmbare Dekortion auf der Torte) verkaufst, bietet das Möglichkeiten, die aber genauestens und vorher mit der zuständigen Handwerkskammer geklärt werden sollte. Ob Steuern anfallen, sollte ebenfalls vorher genau geprüft werden (Stichworte: Händler oder Künstler; Kleinunternehmen oder nicht, Umsatzgrenzen etc.). Sich "nur" die Materialkosten erstatten zu lassen, schützt im Zweifel nicht.

 

F: Wo finde ich Anleitungen und Rezepte?

A: Überall im Internet, in Fachbüchern und Magazinen. Tipps und Links dazu findest du auf meiner Seite.

 

 

 

© Claudia Notthoff 2017, Impressum

Die Tortenbilder bitte nicht ohne vorherige Rücksprache weiterverwenden.
Auf die dargebotenen Rezepte und Anleitungen erhebe ich kein Urheberrecht,

weil diese eine wilde Sammlung von Familienrezepten, Beiträgen aus Internetforen, Fachbüchern, Blogs und eigener Erfahrungen sind.